让学生吃得饱吃得好 四川达州这所学校邀请近2000名家长进食堂“找茬”

封面新闻记者 曾业 摄影报道(bàodào) 5月24日，四川省达州市(dázhōushì)第一中学校新老校区同步举行校园(xiàoyuán)开放日(kāifàngrì)活动，邀请近2000名家长走进校园，亲身感受校园文化、办学现状和教育教学成效。 “孩子们吃(chī)食堂，不仅吃得饱，更吃得好。”活动中，学校党委副书记、校长杨杰(yángjié)充满自信，主动邀请家长们给学校食堂“找茬”。家长们分组开展(kāizhǎn)“阳光(yángguāng)食堂”后厨探秘、智能餐食管理系统体验和区块链采购台账查询等活动，掀起一场“校园舌尖保卫战”。 家长分组体验(tǐyàn)学校食堂。曾业 摄 家长了解(liǎojiě)“互联网+明厨亮灶”系统。曾业 摄 后厨(hòuchú)“无滤镜直播”： 家长围观食材加工全流程(liúchéng) “扫码就(jiù)能看后厨直播，连厨师颠勺的力度都看得清。”在新校区食堂入口处，家长(jiāzhǎng)李女士通过手机进入“阳光食堂”监控系统，屏幕(píngmù)上实时显示食材清洗、切配、烹饪的全流程。 据校方介绍，该校是(shì)达州首个引入“互联网+明厨亮灶”系统的中学，后厨安装32个高清摄像头，视频数据同步上传(shàngchuán)至教育主管部门和市场(shìchǎng)监管部门平台。 “2023年以前，学校食堂实行承包制，饭菜不是很可口，绝大多数老师都会回家吃。现在不一样(yīyàng)了(le)，包括校领导在内(zàinèi)，老师们基本上都在学校食堂就餐。”达州市第一中学校工会副主席张银兵介绍，该校在全市率先废除学校食堂承包制，并探索开创专门(zhuānmén)针对学校食堂的“明厨亮灶”监管模式，改革(gǎigé)成效明显。 推行学校食堂运营模式(móshì)和管理模式变革(biàngé)后，学校食堂成了(le)师生们眼中的“美食大本营”。无论是主食还是菜品(càipǐn)，学校食堂都突出了多样性，而荤菜和素菜的科学搭配，以及每天尽量“不重样”的菜品，可以保证营养的均衡。以十元一份的两荤两素为例，荤菜品种确保鸡、鸭、鱼(yú)、肉齐全，素菜品种则包含十多种时令鲜菜。 工作人员按菜单配制(pèizhì)菜品。曾业 摄 快餐区(qū)的取餐窗口。曾业 摄 食材(shícái)都有“数字身份证”： 每颗鸡蛋都可溯源(sùyuán)到养殖场 在食材展示区，家长扫码查看当日猪肉的“数字档案”：养殖场定位、检疫证明、运输轨迹等(děng)信息一目了然。进入食堂的鸡蛋(jīdàn)，每颗都可溯源到养殖场，还可以查到生产日期(shēngchǎnrìqī)。 该校(gāixiào)自2023年起启用区块链采购台账系统，食堂厨师长在现场演示时称：“所有食材都有专属的溯源码，想(xiǎng)篡改(cuàngǎi)数据？除非黑进达州市教育局、市场监管局和养殖场三方服务器。” 农药残留检测环节，同样有科技手段赋能。家长代表随机(suíjī)抽取(chōuqǔ)一把青菜，工作人员将样本放入检测仪，15分钟后大屏幕弹出“农残未(nóngcánwèi)检出”的结果，数据同步上传至校园公示栏。 按照达州市教育局要求，学校不仅(bùjǐn)针对学校食堂配备了(le)智能化(zhìnénghuà)电子秤、员工晨检仪、监控系统等智能化设备，还将整个食品采购及生产(shēngchǎn)加工流程数字化，把所有信息接入达州市学校食堂智能化管理系统，实现了“手机端”同步向社会公示公开学校食堂运行情况。 家长能否在校外(xiàowài)实时监控学校食堂的(de)情况？答案是肯定的。学校食堂工作人员现场进行了演示：家长可通过微信小程序“校餐卫士”，注册登录后在线查看(chákàn)学校食堂“膳食计划、食品留样、备餐陪餐”等情况，还(hái)能实时观看学生用餐的监控画面。 男生窗口(chuāngkǒu)和女生窗口被分开。曾业 摄 深受学生喜爱的特色小吃。曾业(céngyè) 摄 家长变身“美食体验(tǐyàn)官”： 难怪(nánguài)学生不惦记校外小吃摊 让学生吃得(dé)饱更吃得好，是学校对全体师生给出的(de)承诺，也是校园食堂追求的目标。但到底做得怎么样，还得通过家长的检验。 活动现场，家长代表变身“美食体验官”，和陪餐的学校领导一起，现场品尝自己感兴趣的菜品。营养师(yíngyǎngshī)用“三色模型”解读(jiědú)配餐逻辑：金黄色米饭占30%、白色蛋白质(dànbáizhì)占25%、绿色蔬菜占45%，“碳水、蛋白、纤维的黄金(huángjīn)比例，是学生吃得好的关键”。 “学校食堂配备(pèibèi)了多名专门的营养师，负责每周、每天甚至是每顿饭的膳食(shànshí)菜品搭配(dāpèi)。”张银兵介绍，针对学生的不同年龄阶段，营养师会有针对性地制定食堂膳食菜品搭配方案。同时推出个性化服务窗口，增设了小碗(xiǎowǎn)菜、低脂餐、特色小吃等档口，满足师生多元化需求。 家长陈女士(chénnǚshì)在朋友圈(péngyǒuquān)晒出九宫格照片并(bìng)配文：“学校食堂(xuéxiàoshítáng)的厨师们太有才了，我在小红书上刷到(dào)的菜品，居然也能在食堂窗口买到，难怪我儿子不惦记校外的小吃摊。”当天的活动，相关话题在抖音、微博等平台引发热议。有网友评论：“从农田到餐桌全程透明，营养师为孩子们量身定制各种美食，这才是校园餐该有的样子。” 食堂大厅内的食材(shícái)展示柜。曾业 摄 打出防腐“组合拳(zǔhéquán)”： 校长欢迎家长随时来(lái)“找茬” 针对家长关切的食堂廉洁问题，校方亮出“组合拳”。除区块链采购系统外，食堂结算中心张贴着纪委举报平台(píngtái)二维码，家长发现异常可(kě)一键上传(shàngchuán)证据。 食材采购、验收入库、带量出库(chūkù)、加工制作等环节是学校食堂管理重要廉政风险点。为此，学校建立起厨师试餐、校长陪餐、学生(xuéshēng)评餐、教师同餐、家长监餐的“五餐监督机制”，同时利用智能化(zhìnénghuà)监管系统全(quán)流程、全时段进行监管。 营养师正在制定(zhìdìng)学生膳食菜单。曾业 摄 学校相关负责人介绍，这套系统具有网上下单、食材溯源(sùyuán)、出入库(chūrùkù)异常预警、带量食谱分析等功能，对推动学校食堂食材采购、出入库查验、带量食谱执行、成本核算控制等发挥着关键性作用，有效防范了以次充好、缺斤少两(quējīnshǎoliǎng)、从中捞油(lāoyóu)、侵占学生利益等问题。 “我们的食堂是(shì)不会(búhuì)赚钱的，2024年的利润，全部按(àn)个人消费总额比例返还给了学生。当然，我们依然还有改进空间，欢迎大家通过多种方式，对我们进行监督(jiāndū)。”学校党委副书记、校长杨杰介绍，他们(tāmen)每月都设置有单独的“开放日”，每月开展两次以上监督活动，敞开大门(chǎngkāidàmén)欢迎家长监督，同时也会不定期邀请社会各界继续到学校后厨“找茬”，听取他们的意见和建议，从而不断改进工作。